Das Projekt
Die Region möchte die Direktvermarkter stärken und dadurch die Resilienz der Region gegenüber (globalen) Ernteausfällen, Dürren und Lebensmittelverknappung steigern. Bei Ernteausfällen und Produktengpässen in Supermärkten aufgrund globaler, klimatischer Veränderungen, ist es wichtig, dass die Bevölkerung darüber Bescheid weiß, was mit regionalen Zutaten zubereitet werden kann und wo man sie erhalten kann. Außerdem zielt die Maßnahme darauf ab, die Bevölkerung über klimafitte Ernährung und deren Vorteile für Gesundheit, Boden, Klima zu informieren.
Basierend auf der Karte der Direktvermarkter und dem bestehenden Angebot an regionalen Produkten werden gemeinsam mit einer Diätologin Rezepte entwickelt, die diese regional verfügbaren Produkte beinhalten und darüber hinaus einen positiven Effekt auf die Gesundheit und die Umwelt haben (Reduktion von Fleisch, Verwendung von Hülsenfrüchte als alternative Eiweißquelle,…). Ergänzend finden Workshops bei denen verschiedenste Techniken zum Haltbarmachen von Obst und Gemüse (wie Fermentieren, Dörren, Einlegen,…) vorgestellt und ausprobiert werden können, statt.
Aktivitäten
Vom Beet ins Glas in Kirchschlag: ein Nachmittag für alle Sinne
Im neuen Feuerwehrhaus Kirchschlag erlebten die Teilnehmer:innen einen genussvollen Workshop voller Praxis und Gemeinschaft. Permakultur-Expertin Birgit Hofer führte mit viel Erfahrung und positiver Ausstrahlung durch das Programm. Gemeinsam wurden saisonale Zutaten zu süß-sauren Kürbisvariationen, würzigem Rote-Rüben-Pesto und aromatischer Tomatensoße verarbeitet, verkostet und haltbar gemacht.
Beim gemeinsamen Arbeiten entstanden reger Austausch und neue Ideen, wie sich Ernte aus dem eigenen Garten einfach haltbar machen lässt. Der Workshop griff Themen der KLAR!-Region Waldviertler Kernland auf und richtete sich speziell an die Generation 50+.
Fermentieren leicht gemacht – Workshop in der Mittelschule Els begeistert Teilnehmerinnen
Am 3.10.2025 fand in der Mittelschule Els ein gut besuchter Workshop zum Thema Fermentieren statt. Unter der fachkundigen Leitung von Romana Weber lernten die Teilnehmerinnen Grundlagen und Vorteile dieser traditionellen Haltbarmachungsmethode kennen und probierten verschiedene Schritte selbst aus. Zur Verkostung standen u. a. Kimchi und Sauerkraut bereit, wodurch die unterschiedlichen Reifezeiten und Prozesse anschaulich wurden.
Behandelt wurden außerdem der richtige Einsatz von Gärgläsern, Salz und Hygiene, die positive Wirkung auf den Darm sowie der sichere Umgang mit Schimmel – im Zweifel heißt es entsorgen. Mit vielen Aha-Erlebnissen endete ein inspirierender Nachmittag, der Lust aufs Ausprobieren zu Hause machte.
Finanziert wurde der Workshop über die KLAR! Waldviertler Kernland, die sich auch mit dem Thema klimafitte Ernährung beschäftigt. Zusätzlich war die Veranstaltung speziell für die Generation 50+ ausgelegt. Im Herbst 2025 fanden speziell für diese Zielgruppe weitere Veranstaltungen im Waldviertler Kernland statt, die vom Anerkennungsfonds für Freiwilliges Engagement unterstützt wurden.
